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蔬菜缺少任何一种必需营养元素，都会产生相应的营养缺乏症，根据这些病症，可以采取相应的施肥措施，补充发病植株缺少的养分。 植物正常生长发育所需要的营养元素有必需元素和有益元素之分；必需元素中又有大量(亦称常量)元素和微量元素之分。必需元素指植物正常生长发育所必需而不能用其他元素代替的植物营养元素。
根据植物需要量的多少，必需元素又分为必需大量元素和必需微量元素。 必需大量元素有：碳(C)、氢(H)、氧(O)、氮(N)、磷(P)、硫(S)、钾(K)、镁(Mg)、钙(Ca)、硅(Si)(最新的植物生理学中说Si是新增的大量元素)。
必需微量元素有：铁(Fe)、锰(Mn)、锌(Zn)、铜(Cu)、硼(B)、钼(Mo)、氯(Cl)、钠(Na)、镍(Ni) (最新的植物生理学中说Na、Ni是新增的微量元素)。
部分微量元素的基本功能 1、硼：硼与甘露醇、甘露聚糖、多聚甘露糖醛酸和其他细胞壁成分组成稳定的复合体，这些复合体是细胞壁半纤维素的组成成分。同时硼还参与植物传粉授精作用，抑制酚类合成对幼芽的伤害。
2、锌：是乙醇脱氢酶、谷氨酸脱氢酶和碳酸酐酶等的组成成分之一。缺锌植物失去合成色氨酸的能力，而色氨酸是吲哚乙酸的前身，因此缺锌植物的吲哚乙酸含量低。锌是叶绿素植物的必需元素。 锌不足时，植株茎部节间短，莲丛状，叶小切变形，叶缺绿。
3、钼：钼离子是硝酸还原酶的金属成分，起着电子传递作用。钼又是固氮酶中钼铁蛋白的成分，在固氮过程中起作用。
缺钼时，老叶叶脉间缺绿，坏死。而缺钼则使花椰菜叶皱卷甚至死亡，不开花或花早落。
与缺镁症状相反，缺铁发生于嫩叶，因铁不易从老叶转移出来，缺铁过甚或过久时，叶脉也缺绿，全叶白化。
5、钙、镁、硫钙能稳定生物膜结构，保持细胞完整性，在植物离子选择性吸收、生长、衰老、信息传递以及植物抗逆性方面有重要作用。
镁是叶绿素的组成成份，叶绿素a和叶绿素b中都含有镁，对植物的光合作用、碳水化合物的代谢和呼吸作用具有重要意义。硫是构成蛋白质和酶的不可缺少的成份。 中量元素缺乏的表现 1 缺钙表现部位：首先在新叶、顶芽、果实等生长旺盛而幼嫩的部位表现出症状。
危害表现： 缺钙时叶片尖端部分弯曲黄白化，叶缘向上或向下皱褶（降落伞形），有时有黏液的分泌。
顶端幼叶常变为黑褐色
缺钙会造成蔬菜顶芽、侧芽、根尖等分生组织易腐烂、死亡，呈“断脖”症状如甘蓝出现焦叶病、大白菜干烧心等。缺钙时植物的根常常变黑腐烂。
大白菜干烧心
缺钙还会导致番茄、辣椒、西瓜、茄子等出现脐腐病。 番茄脐腐病
苹果出现苦痘病和水心病，葡萄、西瓜、柑橘等出现裂果。 苹果水心病
2 缺镁
表现部位：主要表现在老叶。 危害表现：突出表现是叶绿素含量下降，并出现失绿症。植株矮小，生长缓慢。老叶中部两侧的叶脉间因叶绿素降解而开始黄化。镁素缺乏还影响果实成熟的速度和成熟度以及果实的大小和品质，对根系也有影响。
严重时，仅叶基部有绿色残存，而成V字形的绿色图形。
3 缺硫表现部位： 主要表现在幼叶和根部。 危害表现：幼叶失绿呈浅黄色，生长受抑制，严重时全株呈白色,扩展到新叶，叶片细长，植株矮小，开花推迟，根部明显伸长。
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